Halal Guide –

Menghadapi kondisi itu PT.Surya Jaya Abadi, salah satu produsen sosis di Mojokerto mencoba menggunakan pembungkus plastik panjang untuk produk sosis yang dipotong-potong (cold cut).  Jenis selongsong itu hanya digunakan untuk membantu dalam membentuk sosis menjadi bulat lonjong.  Setelah prosesnya selesai, maka bungkus itu dibuka kembali untk dipotong-potong, dan sisa bungkusnya dibuang.

Selongsong Sosis

Sosis merupakan produk olahan daging yang mulai populer di kalangan masyarakat.  Dengan bahan dasar daging, protein nabati, dan bumbu-bumbuan, maka sosis merupakan salah satu alternatif makanan yang cukup tinggi nilai gizinya.  Berbagai makanan restoran saat ini sudah banyak menggunakan sosis sebagai salah satu yang ditawarkan.

Jenis dan ragam makanan yang berasal dari Eropa itu sangat bervariasi.  Perbedaan itu disebabkan oleh jenis bumbunya, jenis daging yang digunakan, cara pengolahan, warna dan ukurannya.  Dari segi ukuran sosis dibedakan atas sosis besar (cold cut) dan sosis kecil (yang biasa disebut sosis).  Makanan ini biasa dibungkus dengan selongsong (casing) khusus yang digunakan untuk sosis.

Jenis selongsong yang digunakan untuk membungkus sosispun berbeda-beda tergantung dari jenis sosis yang akan dibuat.  Selongsong yang digunakan untuk sosis ukuran kecil biasanya terbuat dari film kolagen yang berasal dari tulang hewani.  Jenis selongsong sosis ini termasuk ke dalam kelompok yang dapat dimakan (edible), karena berasal dari bahan yang tidak membahayakan tubuh.

Hal ini disebabkan karena ukuran sosis yang kecil sehingga terlalu sulit untuk memisahkan sosis dengan kulitnya.  Oleh karena itu selongsong dibuat dari bahan yang dapat dimakan.

Menggunakan Plastik

Jenis sosis lain yang kerap digunakan oleh restoran burger adalah sosis ukuran besar, biasanya dijual dalam bentuk potongan-potongan melintang.  Produk ini antara lain digunakan untuk isi burger.  Karena itu setelah proses pemasakan dan pendinginan, sosis yang berdiameter sekitar 10 cm tersebut bungkusnya langsung dibuka dan dipotong-potong melintang (slicing).  Bungkus atau selongsong tadi langsung dibuang karena sosis yang tergolong ke dalam jenis cold cut ini dipasarkan tanpa selongsong lagi.

Jenis selongsong yang dibuang itu biasanya dibuat dari bahan selofan yang tidak dapat dimakan manusia.  Nah, jenis selongsong inilah yang dapat disubtitusi dengan bahan lain yang lebih murah.  Para pengusaha mulai menggunakan jenis plastik biasa dari jenis poly ethylen (PE) atau poly propylen (PP) yang jauh lebih murah.  Toh akhirnya juga dibuang lagi.

Penggunaan plastik yang lebih murah ini sebenarnya tidak secara langsung berhubungan dengan kualitas.  Masalahnya adalah pada proses pembuatannya yang lebih rumit.  Dengan menggunakan selongsong selofan, proses pembungkusan sosis dapat dilakukan secara otomatis, karena disainnya sudah dirancang sedemikian rupa sehingga dapat masuk ke dalam alat pengisian secara otomatis.  Sedangkan dengan menggunakan plastik biasa, proses otomatis itu sulit dilakukan, karena ukurannya biasanya lebih pendek.  Sehingga mau tidak mau harus dilakukan secara manual.

Akan tetapi dengan penjualan yang terus merosot, proses yang berlangsung secara manualpun masih dapat mengejar target produksi yang semakin kecil.  Di sisi lain, penggunaan proses manual ini juga dapat menyelamatkan penggunaan tenaga kerja.  Sebab dengan cara manual itu waktu prosesnya berlangsung lebih lama dan memerlukan lebih banyak tenaga kerja.  Sehingga dengan demikian mereka tidak perlu pulang siang lagi. Af (Jurnal Halal LP POM MUI)